1. HOME
  2. ブログ
  3. さばいわし削りの出汁の取り方(混合削り)

さばいわし削りの出汁の取り方(混合削り)

この記事では、さばといわしの混合削りの出汁の取り方を説明します。混合削りとは2種類以上の削り節をブレンドした削り節です。さばいわし削りは、甘味のあるサバ節とコクのあるイワシ節を合わせていますので、深い旨味のある出汁が取れます。クセが少なく、しっかりとした風味ですので、味噌汁・煮物・麺つゆなど、料理全般にお使いいただけますよ。
ブレンドされている市販品を使っていただいても良いのですが、さば削りといわし削りをそれぞれ購入してお好みの割合でブレンドしていただくと料理の幅が広がります。割合がわからない方はまずは1:1からはじめてください。

材料
1リットル
さばいわし削り25g ※ さば削りといわし削りをお好みの割合でブレンドしてください
出汁の取り方

鍋に水1リットルを入れ、強火に掛けます。

沸騰したら火を弱め、混合削り25gを入れます。
パラパラと入れ、沈まないようでしたら菜箸で沈めてください。

そのまま弱火で3~4分煮出します。
アクはほとんど出ませんので、取る必要がありません。

ザルでこします。
削り節の細かな粉が気になる場合は、キッチンペーパーを使ってください。

さばといわしの混合出汁の完成です。
淡い黄金色のおだしです。

さばいわし削りの出汁の保存方法

さばいわし削りの出汁は冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で2週間ほど保存できます。出汁を取る時間がないのでしたら、1度にまとめて多めに取って冷凍保存しておくと便利ですよ。

さばいわし削りの出し殻の利用方法

出汁を取り終わったあとの出し殻(だしがら)にもうま味や栄養が残っています。捨ててしまうのはもったいないので、さばいわし削りの出し殻で、ふりかけを作ってみてはいかがですか?カツオ節の出し殻を使ったレシピですが、「だしがらを利用してもう一品作る方法!(かつお節編)」が参考になると思います。

混合削りは、料理に適した出汁を取るために、複数の削り節をブレンドするテクニックです。例えば、お蕎麦さんなどでは、麺つゆを作るために香り豊かなカツオコクのある宗田かつおを合わせている店舗もあります。

最後に

美味しいおだしが取れましたか?今回はさばといわしの混合削りをご紹介しましたが、かつお・宗田かつお・あじなどもよく混合削りに使用されます。ぜひ色々な組み合わせを試して、オリジナルのおだしを開発してください。

おすすめ記事

いわし削りの出汁の取り方

この記事では、いわし削りの出汁の取り方を紹介します。イワシ節を蒸して薄く削ったものがイワシ削りです。煮出し法では、濃厚なコクのある出汁が取れますので、味噌汁や煮物など濃い味付けの料理に向いています。一方で、水出し法では、すっきりとした味わいの出汁が取れますので、吸い物など薄味の料理にオススメです。
コメントなし

関連記事