かつおたっぷりタケノコの土佐煮

この記事では、たけのこの土佐煮のレシピを紹介します。

「土佐煮（とさに）」はかつおの風味を効かせた煮物で、かつお節の産地・土佐（高知県）から名付けられています。タケノコをかつお出汁で煮て、さらにかつお削りをまぶして仕上げる鰹づくしの一品です。
醤油で濃い目に味付けしますので、ご飯が進みますよ！

このレシピで使っているおだし

かつお削り
淡白な風味のタケノコに、かつお削りの旨味がコクを加えます。タケノコに含まれるうま味成分（グルタミン酸）とかつおに含まれるうま味成分（イノシン酸）の相乗効果で、噛みしめるたびにうま味が広がります。

かつおソフト削り
仕上げにまぶすかつお節には、ソフト削りを使います。細かく削られているので、タケノコに絡みやすいです。

材料

作り方

1. 下茹でしたタケノコを食べやすい大きさに切ります。

2. 鍋に切ったタケノコを入れ、かぶるくらいのカツオ出汁約500ccを注ぎ、中火にかけます。

3. 煮立ったら、砂糖を入れひと煮立ちさせ、全体に回します。

4. 醤油を加えて、煮立たせながら醤油が回るように鍋をゆすります。

5. 仕上げにみりんで味を整え、照りを出します。

6. 火を止めて、かつおソフト削りをふりかけ、ざっくりと混ぜ合わせたら出来上がりです。

ワンポイントアドバイス

✓ ソフト削りがご家庭にない方もいらっしゃると思います。その場合、出汁用のかつお削りを使っていただいても構いません。大きくて食べにくいと感じるのでしたら、フライパンでサッと乾煎りしてから揉むと、カンタンに小さく砕け、食べやすくなります。

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