かえりいわしと生ラッキョウのもっちり煮

(更新日: 2024/5/31)

このレシピでは、かえりいわしと生ラッキョウのもっちり煮のレシピを紹介します。
その良質なタンパク質から「海の米」と称されるイワシと、アリシンが多く「畑の薬」と呼ばれる生ラッキョウを組み合わせた栄養豊富な一品です。

味付けは薄味の醤油味ですが、ラッキョウのもっちりした食感と相まって、コクのある味わいになっています。

「ラッキョウ」と聞くと、カレーライスに添えられる「ラッキョウの甘酢漬け」を想像し、匂いが気になる方も多いと思います。このレシピでは5月～7月が旬の生ラッキョウを加熱処理していますので、甘く、匂いが気にならなくなりますよ。

ホクホクねっちりした食感をお楽しみください。

おすすめの出汁

かえりいわしの煮干し（無塩煮干し）
かえりいわしはカタクチイワシの稚魚です。稚魚が成魚と同じ機能を持つように成長することを「かえる」と言うことから「かえりいわし」と呼ばれています。
このレシピでは、幼児食や減塩食にもご利用いただけるよう、塩抜きされた”無塩”のかえりいわしを選びました。塩分もなく小ぶりで苦味がないため、どなたにでも優しい煮干しです。

※ 塩抜きをしていない有塩のかえりいわしでも同じように作れます。

材料

作り方

1. ラッキョウの根を落とし、薄皮をむきます。
好みの長さに切り、きれいに洗います。

2. 鍋にラッキョウを入れ、かぶるくらいの水800ccを注ぎます。

3. かえりいわしの煮干しをパラパラと入れ、中火に掛けます。

4. ラッキョウが透き通るまで、煮続けます。（10分程度）

5. 濃口醤油大さじ3を回し入れて、5分ほど煮ます。

6. 本みりん大さじ2を入れて、中火弱に火を弱めます。

7. ときどき鍋を返しながら、煮汁が半量くらいになるまで15分ほど煮ます。

8. 火を止めて、2～3時間ほど冷まし置きます。
冷めながらかえりいわしが煮汁を吸うので、煮汁が少なくなります。

9. 再び中火に掛け、鍋を返しながら、2分ほど煮ます。煮汁が鍋底に少し残るくらいまで減ったら、火を止めて出来上がりです。

10. 冷蔵庫で2週間ほど保存できます。日に日に味が馴染んでもっちりとしてきます。

ワンポイントアドバイス

✓ 手順1: 「洗いラッキョウ」を使えば、下処理せずにすぐに調理できますのでカンタンです。
✓ 手順8：冷ましている間に2～3回鍋を返すとまんべんなく味が染み込んでいきます。

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