万能だし醤油のダシガラ料理

前回の記事で万能だし醤油の作り方を紹介しました。

出汁を使って料理を作ると、残るのが出し殻（ダシガラ）です。
万能だし醤油の場合は、醤油やみりんの染み込んだ厚削り・昆布・干し椎茸のダシガラが残っています。
そのまま捨ててしまう方も多いと思いますが、まだまだうま味や香りが残っていますので、ちょっとした工夫で一品を作ることもできます。

まず、残ったダシガラに水を加え煮出せば、麺つゆに。
その後、昆布と干し椎茸は佃煮に。厚削りは乾煎りしてパリパリのおやつになります。

ダシガラは栄養も豊富です。ぜひ余すことなく食材をお召し上がりください。

材料

作り方

1. ダシガラで麺つゆを作ります。
厚削り・昆布・干し椎茸のダシガラを鍋に戻し、2cmほどかぶるくらいの水を加えたら、中火に掛けます。

2. 中火のまま煮詰めます。水が半量ほどまで煮詰まったら、火を止めてザルなどでこします。

3. 濃い目の麺つゆが出来上がりますので、お好みの濃さに薄めてご利用ください。

4. この時点で、利尻昆布と干し椎茸は適度に味付けされた佃煮に仕上がっています。お好みの大きさに切ってお召し上がりください。

5. 最後に、残った厚削りをフライパンで乾煎りすると、パリパリのおやつになります。

ワンポイントアドバイス

✓手順4：利尻昆布と干し椎茸を細切りにして、針生姜と合わせるとさっぱりとお召し上がりいただけます。

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