なめこと豆腐の味噌汁（いわし削りの出汁）

このレシピでは、いわし出汁を使ったなめこと豆腐の味噌汁の作り方を紹介します。

味噌にはなめこと相性が良い「八丁味噌」を使います。
八丁味噌の主な産地は東海地方です。大豆を主原料として作られ、暗褐色をしています。

その見た目からも分かる通り、八丁味噌はしっかりとした風味をしていますので、上品な風味の出汁と合わせても出汁の良さが消されてしまいます。そこで、コクのあるイワシ削りの出汁と合わせることで、深い味わいに仕上げます。

※ しっかりとした風味のイワシ削りの出汁は「赤味噌」とも相性が良いです。ご自宅に「八丁味噌」のない方は赤味噌で代用ください。

このレシピで使っているおだし

商品: いわし削り

いわし削り
魚臭いイメージのあるイワシですが、燻製（焙乾）したイワシの節を使っていますので、クセがなくコクのある出汁が取れます。風味がしっかりとしていますので、そのままお浸しなどにかけて食べる削り節としても人気です

材料（2人分）

作り方

1. いわし削りの出汁400ccを用意します。詳しい出汁の取り方はこちらをご覧ください。

2. なめこ85gを袋から出してザルにあけ、サッと水洗いします。

3. 絹ごし豆腐1/4丁を1～1.5cm角のさいの目切りにします。

4. 鍋にいわし削り出汁400ccとなめこを入れ、中火に掛けます。

5. 沸騰したら弱火にします。5分ほど煮たら豆腐を加えて、ひと煮立ちしたら火を止めます。

6. 八丁味噌15ｇを溶き入れます。

7.  三つ葉2本を2cmほどの長さに切ります。

8. 味噌汁を椀によそり、三つ葉を盛り付けたら完成です。

ワンポイントアドバイス

✓手順5: 豆腐を煮立たせ過ぎると、すが立ってしまうので気をつけて下さい。
✓手順6: 味噌はメーカーにより風味が異なりますので、お好みで量を加減して下さい。
✓手順8: 温め直す時に味噌汁を沸騰させると、味噌の風味が逃げてしまいますので気をつけて下さい。