ドジョウの焼干しのダシガラ丸ごと柳川鍋

(更新日: 2022/10/21)

この記事では、ドジョウの焼干しの出し殻（ダシガラ）を使った柳川鍋のレシピを紹介します。

生のドジョウで作る柳川鍋は、ドジョウの身の部分だけを捌いて作りますが、ここではダシガラを丸ごと使います。薬膳としても使われているドジョウは、低脂肪で良質なたんぱく質が含まれているうえに、ビタミンB2・ビタミンB12・ビタミンD・亜鉛などが豊富です。ダシガラでも栄養が残っていますし、丸ごと食べることで、うなぎの９倍と言われるカルシウムを摂取できます。ここでは、柳川鍋のレシピを紹介しますが、素揚げや唐揚げにしても美味しいです。

おすすめの出汁

ドジョウ焼干し
ドジョウは淡水魚で、日本全国の田や沼などに生息しています。土の中にいるので、漢字では「土生」とも表記されます。生のドジョウは、金沢ではかば焼きに、新潟や東京では柳川鍋にして食べられています。ドジョウを焼いて干すことで、旨味や栄養を凝縮させたのが、ドジョウの焼干しです。

材料

作り方

1. ゴボウはささがきにして、10分ほど水にさらしアクを取ります。

2. 浅い鍋に、出汁・醤油・日本酒・みりんを入れます。ここでは、鍋焼きうどん用の小さな土鍋を使っています。

3. ゴボウを入れ弱火に掛けます。

4. ゴボウに火が通ったら、ドジョウを並べます。

5. ひと煮立ちしたら火を止めます。

6. 溶き卵を回し入れます。

7. みつ葉を散らします。

8. 蓋をして、余熱でたまごに火が通ったら出来上がりです。

ワンポイントアドバイス

ドジョウの焼干しはすでに火が通っているので、サッと温める程度に火に掛ければ大丈夫です。

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