記事「いわし削りの出汁の取り方」を更新しました！

2020.05.30

記事「いわし削りの出汁の取り方」を更新しました！

この記事では、いわし削りの出汁の取り方を紹介します。カタクチイワシ・うるめいわし・真いわしなどが原材料ですが、煮干しのサイズでは削りにくいため、煮干しよりも大きなサイズのいわしが使用されます。そのため、煮干しと比べると脂肪の割合が多く、よりコクのある出汁を取ることができます。また、いわし削りは焙乾（いぶして乾燥すること）されていますので、魚臭が少ないことも特徴の1つです。