記事「昆布とかつおの二番出汁の取り方」をアップしました！
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一番出汁を取り終えた昆布とかつお削りの出し殻で、二番出汁を取ります。一番出汁は、雑味が出ないように湯温に気を付けますが、二番出汁は雑味を出すためにしっかりと煮出すことがポイントです。雑味と聞くとまずい味のような印象を持つかもしれませんが、雑味は料理のコクになります。上品な一番出汁とは異なり、二番出汁は風味がしっかりしているため、味噌や醤油の風味に負けません。味噌汁や煮物、鍋料理などの料理全般に利用できます。
