記事「あご煮干しの出汁の取り方」をアップしました！
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この記事では、あご煮干しの出汁（だし）の取り方を紹介します。「あご」とは「飛び魚（とびうお）」のことです。なぜ「あご」と呼ばれるようになったのかは諸説ありますが、一説では「あごが落ちてしまうくらい美味しい」ことから名づけられたと言われています。近年では全国的に知られてきた「あご出汁」ですが、九州地方では古くからお正月のお雑煮だしの定番として愛されてきました。煮出し・水出しともに、出汁はすっきりと淡い琥珀色で、貝のような甘みのある上品な味です。薄味のお吸物仕立ての汁物や麺つゆなど、あごダシの風味を活かせる料理にオススメします。煮出した出汁は水出しに比べてコクがありますので、味噌汁にしても美味しいです。
