記事「いわし削りの出汁の取り方」をアップしました！

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この記事では、いわし削りの出汁の取り方を紹介します。「いわし出汁」と聞くと煮干しをイメージされる方が多いと思いますが、カツオ削りやマグロ削りと同じようにイワシ削りも作られています。原材料は煮干しと同じで、カタクチイワシ・うるめいわし・真いわしなどですが、煮干しのサイズでは削りにくいため、煮干しよりも大きなサイズのいわしが使用されます。そのため、煮干しと比べると脂肪の割合が多く、よりコクのある出汁を取ることができます。また、いわし削りは焙乾（いぶして乾燥すること）されていますので、魚臭が少ないことも特徴の1つです。
いわし削りは煮出し法と水出し法の両方で出汁を取れます。煮出し法では、しっかりとした出汁が取れますので、味噌や醤油を使う濃い味付けの料理に向いています。一方で、水出し法では、すっきりとした味わいの出汁が取れますので、吸い物やうどん麺つゆなど薄味の料理に向いています。

いわし削りの出汁の取り方