記事「まぐろ血合抜き削りの出汁の取り方」をアップしました！

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この記事では、まぐろ血合抜き削りの出汁の取り方を説明します。血合抜き削りは、魚の血合いの部分を取り除いて削ったものです。血合いとは、血管が多く集まっている赤黒い部分で、血合い肉とも呼ばれています。血合いは、料理のコクになりますが、一方でダシの濁りや魚臭の原因にもなります。そのため、血合いを取り除くことで、透明感のあるすっきりしたうま味のダシが取れます。まぐろ血合抜き削りは、かつお血合抜き削りよりも透明感のある出汁ですので、お吸物や椀物など澄んだ汁物に向いていますし、何よりも素材の味を活かせる出汁です。血合抜き削りは、水出しではダシが出にくいため、煮出すことをオススメします。

まぐろ血合抜き削りの出汁の取り方