記事「えそ煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
記事「えそ煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
この記事では、えそ煮干しの出汁の取り方（煮出し法・水出し法）を説明します。ここで紹介する「えそ煮干し」は、10～15cmの大きさの煮干しです。小型で内臓が少ない白身魚のため、頭や腹わたを取らずに丸ごと出汁を取っても、魚臭が少なくクセのない味を楽しめます。煮出し法で取った出汁は、濃厚な甘みのある風味ですので、味噌汁・うどん麺つゆ・ラーメンスープ・雑煮などの料理にご利用ください。水出し法で取った出汁は、煮出しに比べるとややあっさりしていますので、お吸い物やお雑煮、椀物などに向いています。
