記事「さっぱ（ママカリ）の煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
記事「さっぱ（ママカリ）の煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
この記事では、さっぱの煮干しの出汁の取り方（煮出し法）を紹介します。さっぱは、漢字で鯯・細小魚笹魚・拶双魚・拶雙魚などと書く、ニシン目ニシン科の魚です。また、ママカリ、ハラカタ、ハダラなどの地方名を持っています。一般的には、頭・内臓・ウロコを取り除き、酢漬けにすることが多い魚ですが、出汁を取ることもできます。さっぱの煮干しの出汁は淡白な色合いですが、魚らしい風味が特徴的です。味噌汁やラーメンスープ、うどん麺つゆなどにご利用ください。
