記事「かつお本枯節薄削りの出汁の取り方」を更新しました！
記事「かつお本枯節薄削りの出汁の取り方」を更新しました！
この記事では「かつお本枯節の薄削り」の出汁の取り方をご紹介します。
本枯節(ほんかれぶし)はかつお節の中でも最高級品です。モノにもよりますが、お値段は普通のかつお節の2倍以上です。
その分、芳醇な香りとしっかりとしたうま味のある出汁が取れます。
出汁用に本枯節を削ったものは、その厚さで厚削り(あつけずり)と薄削り(うすけずり)に分かれます。
薄削りは通常0.1mm以下の薄さに削られていますので、短時間で出汁が取れます。とても澄んだ上品な出汁が取れますので、
お吸い物や椀物などの塩ベースの味付けの料理に選ばれることが多いです。
