記事「いわし削りの出汁の取り方」を更新しました！
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この記事では、いわし削りの出汁の取り方を紹介します。いわし削りには大きく分けて、内臓を取り除いて削ったものと内臓を残したまま削ったものがあります。苦みの苦手な方には、前者（内臓を取り除いて削ったもの）をオススメします。いわし削りは煮出し法と水出し法の両方で出汁を取れます。煮出し法では、しっかりとした出汁が取れますので、味噌や醤油を使う濃い味付けの料理に向いています。一方で、水出し法では、すっきりとした味わいの出汁が取れますので、吸い物やうどん麺つゆなど薄味の料理に向いています。
