記事「煮干し出汁の取り方」を更新しました！
記事「煮干し出汁の取り方」を更新しました！
煮干しの出汁は料理の種類を問わず幅広く使っていただけます。
出汁のとり方もあっさりした味わいになる水出し方法としっかりした味わいになる煮出し方法があります。
また、煮干しは大きくなるほど、脂肪の割合が増えるため、小さな煮干しはあっさりとした料理に、大きな煮干しはコク（雑味）のある料理に適しています。
この記事では一般的なイワシの煮干し(カタクチイワシ、平子いわし、うるめいわし)の出汁の取り方をご紹介します。
