記事「かたくち鰯の出汁の取り方」を更新しました！
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かたくち鰯（カタクチイワシ）は日本でもっとも馴染みのある煮干しです。
スーパーマーケットなどで「煮干し」として並んでいる商品はほとんどが「かたくち鰯」です。
一説によると上顎が大きく突き出していることから「片口（カタクチ）」と呼ばれています。
地域によっては「いりこ」と呼びます。
かたくち鰯の煮干しは煮出し法ではコクのある味わいの、水出し法ではスッキリと上品な味わいの出汁が取れます。
