記事「鰹・宗田鰹の混合削りの出汁の取り方」をアップしました！
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この記事では、鰹（本枯節）と宗田鰹の混合削りの出汁の取り方を紹介します。混合削りとは複数の削り節を合わせた削り節です。ここでは、香り高い本枯節の中厚削りとコクのある宗田鰹の中厚削りをブレンドしています。一般的な薄削りは、厚さが0.1mm以下ですが、ここで紹介する中厚削りは厚さ0.5mm前後に削ったものです。薄削りと比べて煮出し時間が長くなり、中厚削りでは20分ほど煮出しますが、煮込んでもえぐみや臭みが出にくく、香りが残るのが特長です。出汁は濃い色ですが、濁りが少なく澄んでいて、風味もコクも深いので、濃い味付けの料理や麺つゆなどに最適です。この記事では、弱火でコトコト煮出す方法と、強火で一気に煮出す方法を紹介します。コトコト煮出した出汁は煮物・おでん・豚汁・鍋物などに、一気に煮出した出汁はより濃厚ですので麺つゆにオススメです。
