記事「あごの煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
記事「あごの煮干しの出汁の取り方」を更新しました！
この記事では、あごの煮干しの出汁（だし）の取り方を紹介します。「あご」とは「飛び魚（とびうお）」のことです。なぜ「あご」と呼ばれるようになったのかは諸説ありますが、一説では「あごが落ちてしまうくらい美味しい」ことから名づけられたと言われています。煮出し・水出しともに、出汁はすっきりと淡い琥珀色で、貝のような甘みのある上品な味です。薄味のお吸物仕立ての汁物や麺つゆなど、あごダシの風味を活かせる料理にオススメします。煮出した出汁は水出しに比べてコクがありますので、味噌汁にしても美味しいです。
