記事「鰹・宗田鰹の混合削りの出汁の取り方」を更新しました！
記事「鰹・宗田鰹の混合削りの出汁の取り方」を更新しました！
この記事では、鰹（本枯節）と宗田鰹の混合削りの出汁の取り方を紹介します。混合削りとは複数の削り節を合わせた削り節です。
混合削りには様々なパターンがありますが、香り高い本枯節の中厚削りとコクのある宗田鰹の中厚削りをブレンドするととてもバランスの良い出汁が取れます。
中厚削りは煮出し時間が長く20分ほど掛かりますが、煮込んでもえぐみや臭みが出にくく、香りが残るのが特長です。
出汁は濃い色ですが濁りが少なく澄んでいて、風味もコクも深いので、濃い味付けの料理や麺つゆなどに最適です。
