記事「干し海老出汁の取り方」をアップしました！
記事「干し海老出汁の取り方」をアップしました！
この記事では、干し海老出汁の取り方を紹介します。干し海老は、主に瀬戸内海沿岸の底引き漁で獲れる7～9cmのアカエビを、加工(煮て、乾燥させて、殻を剥ぐ)して作ります。干し海老は煮出し法と水出し法で出汁を取ることができます。煮出し法では、濃厚なうま味のある出汁が取れます。素麺つゆの出汁として人気がありますが、野菜との相性が抜群なため、煮物の出汁としてもオススメです。また、水出し法では甘みを強く感じる出汁が取れます。こちらは汁物や煮物などの料理に美味しく使っていただけます。
さらに、干し海老にはカルシウム・鉄分・ビタミン類などの栄養素が豊富に含まれています。だしがらの使い方についても簡単に説明しますので、ぜひ最後まで使い切ってください。
