記事「検証！かつお節の硬さってどのくらい？」をアップしました！
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出汁業界で働いていると「かつお節は世界で一番硬い食材」といった話を耳にすることがあります。たしかに、本枯節と呼ばれるかつお節は数ヶ月を掛けて水分を抜いて作りますのでとても硬く仕上がります。さて、これだけ硬さに定評のあるかつお節ですが、実際はどのくらい硬いのでしょうか？硬さを調べる方法はいくつかありますが、今回は東京サイエンス様のモース硬度計を用いて測定してみました。
