記事「あゆの焼干しの出汁の取り方」を更新しました！
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この記事では、あゆの焼干しの出汁の取り方を紹介します。鮎は清流に育つ川魚で、独特の香気を持つことから「香魚」とも表記されます。鮎にはEPA・DHAをはじめ、ビタミン・ミネラル類の栄養が含まれます。骨ごと食べられることでカルシウムも摂取しやすい魚と言えます。鮎の特徴として、オス・メスでそれぞれ味わいが異なります。抱卵するメスは卵に栄養分を取られるため、オスに比べ味質が劣ります。そのため鮎出汁も、メスに比べオスの方が濃厚で香り高い出汁が取れます。
