海と山の幸に恵まれている日本には100種類以上のおだしがあると言われています。かつお節、昆布、煮干しなど、このページでは『まいにち、おだし。』で紹介している出汁を種類・用途ごとに分類しています。それぞれの名称をクリックしていただきますと、出汁の取り方・レシピなどの関連記事が表示されます。
かつお薄削り
かつお血合抜き削り
中厚削り・厚削り
だしパック
かつお粉
細削り
糸がき
宗田中厚削り・厚削り
いわし削り
まぐろ削り
まぐろ粉
かたくち鰯
平子いわし
うるめ鰯
かえり鰯
あご
鯛（たい）
ホタテ貝柱
鯖（さば）
鯵（あじ）
サッパ（ママカリ）
きびなご
えそ
太刀魚（たちうお）
牡蠣（かき）
干し海老
焼あご
鮎（あゆ）
ドジョウ
アマゴ
羅臼昆布
真昆布
利尻昆布
日高昆布
棹前昆布
ガゴメ昆布
根昆布
昆布粉
干し椎茸
