この記事では、薄削りと厚削りの違いについてご説明します。本格的な出汁を取るときに、スーパーの店頭で薄削り(うすけずり)と厚削り(あつけずり)が並んでいるのを目にされて、どちらの削り節を選べばよいのか迷われる方も多いと思います。薄削りと厚削りでは出汁の風味が異なりますので、適した料理も変わってきます。