この記事では、うるめ鰯の煮干しの出汁の取り方（煮出し法・水出し法）を説明します。煮出し法では、甘みがありクセのない出汁が取れますので、味噌汁・吸い物・鍋料理などさまざまな料理にご利用いただけます。水出し法は、スッキリとした上品な出汁が取れますので、吸い物仕立ての汁物のような上品な風味の料理にお使いください。