肉と野菜などの特定のうま味成分を含む食材を組み合わせると、うま味が数倍に感じられる現象があります。この現象は「うま味の相乗効果」と呼ばれ、その原理が科学的に証明される前から、世界各国の料理で用いられてきました。「うま味の相乗効果」は素材の組み合わせを少し工夫するだけで簡単に日々の料理に取り入れることができます。