この記事では太刀魚（たちうお）煮干しの出汁の取り方（水出し法・煮出し法）を紹介します。太刀魚の煮干しはとても珍しい出汁です。いったいどのような味がするのでしょうか。水出し法と煮出し法とでは出汁の見た目や風味が変わってきますので、その違いについても解説していきます。