出汁の書籍などを読んでいると”煮干しで出汁を取るときは頭と腹わた(内蔵)を取り除きましょう”と書いてあることが多いです。しかし、その理由まではあまり丁寧に解説されていないため、「なぜ取るの？」と疑問に感じている方も多いと思います。ここでは、頭と腹わたを取る理由と、その下処理によって取れる出汁の違いについてご説明します。