この記事では、まぐろ血合抜き削りの出汁の取り方を説明します。血合抜き削りは、魚の血合いの部分を取り除いて削ったものです。血合いを取り除くことで、透明感のあるすっきりしたうま味のダシが取れます。まぐろは上品で透明感のあるうま味の深い出汁ですので、お吸物や椀物など澄んだ汁物に向いていますし、何よりも素材を活かせる出汁です。