この記事では、かたくち鰯の煮干しの出汁の取り方（煮出し法・水出し法）を説明します。かたくち鰯は日本でもっとも馴染みのある煮干しです。スーパーマーケットなどで「煮干し」として並んでいる商品はほとんどが「かたくち鰯」です。煮出し法ではコクのある味わいの、水出し法ではスッキリと上品な味わいの出汁が取れます。