このレシピでは、いわし削り出汁で作る豚丼のレシピを紹介します。いわし削りは焙乾（燻製して乾かすこと）したイワシを削っていますので、魚臭が少なくコクのある出汁が取れます。風味もしっかりとしている出汁ですので、醤油や豆板醤の風味に負けず、出汁の効いた豚丼に仕上がります。