この記事では、いわし削りの出汁の取り方を紹介します。イワシ節を蒸して薄く削ったものがイワシ削りです。煮出し法では、濃厚なコクのある出汁が取れますので、味噌汁や煮物など濃い味付けの料理に向いています。一方で、水出し法では、すっきりとした味わいの出汁が取れますので、吸い物など薄味の料理にオススメです。