この記事では、炙り鰯の出汁を使ったほうとうのレシピを紹介します。「いわし」と聞くと魚臭い印象を受けるかもしれませんが、炙り鰯はいわしを燻製にしていますので、いわし煮干しよりも魚臭さが少ないです。コクがあり、香ばしい香りの出汁が取れますので、味噌との相性がバツグンです。ほうとうの味わいに深みが出ますよ。