この記事では、干し海老出汁の取り方を紹介します。干し海老は、主に瀬戸内海沿岸の底引き漁で獲れる7~9cmのアカエビを加工（煮て、干して、殻を剥く）して作ります。煮出しますと、濃厚なうま味の出汁が取れます。素麺つゆの出汁として人気ですが、野菜との相性が抜群なため、煮物の出汁としてもオススメです。