この記事では、平子いわしの煮干しの出汁の取り方（煮出し法・水出し法）を紹介します。平子いわしは、真いわしの小魚です。煮出し法で取った出汁は、クセがなく旨味の深い味ですので、味噌汁・煮物など料理全般に、水出し法で取った出汁は、薄い色ですがしっかりとした味ですので、素材の色合いを活かす料理などにお使いいただけます。