この記事では、ドジョウの焼干しの出汁の取り方を紹介します。薬膳としても使われているドジョウは、低脂肪で良質なたんぱく質が含まれているうえに、ビタミンB2・ビタミンB12・ビタミンD・亜鉛などが豊富です。焼いて干すことで、栄養や旨味が凝縮されます。味は淡白でクセがありませんので、取れる出汁も淡い色合いで淡白な味わいです。