このレシピでは、太刀魚煮干しのダシガラのすり身揚げを紹介します。太刀魚にはウロコがないため、そのまま丸ごとすり身にできます。すり身の臭みを梅干しと生姜で取り、大葉や焼海苔で包んで香り豊かに仕上げています。