この記事では、ドジョウの焼干しの出し殻（ダシガラ）を使った柳川鍋のレシピを紹介します。生のドジョウで作る柳川鍋は、ドジョウの身の部分だけを捌いて作りますが、ここではダシガラを丸ごと使います。ダシガラでも栄養が残っていますし、丸ごと食べることで、うなぎの９倍と言われるカルシウムを摂取できます。