海と山の幸に恵まれている日本には100種類を超える出汁があると言われています。この記事では、その代表格とも言える鰹・昆布・煮干し・椎茸を取り上げ、ご家庭向けの出汁の取り方と合わせ出汁の取り方をご説明します。他の出汁(マグロ、宗田かつお、あご、鯛、帆立貝柱、海老など）については記事の後半をご覧ください。