この記事では、あじ煮干しの出汁の取り方を紹介します。旬の5月から7月に獲れるアジは小ぶりで、唐揚げなどに調理されます。その小アジを煮干しに加工したものが、ここで紹介するあじ煮干しです。小アジは頭や内臓が小さいため、苦味や魚臭が少なく、上品な甘みのある出汁が特徴です。