この記事では、あご煮干しの出汁（だし）の取り方を紹介します。「あご」とは「飛び魚（とびうお）」のことです。「あご出汁」ですが、九州地方では古くからお正月のお雑煮だしの定番として愛されてきました。出汁はすっきりと淡い琥珀色で、甘みのある上品な味です。麺つゆなど、あごダシの風味を活かせる料理にオススメです。