この記事では、炙り秋刀魚の出汁の取り方を説明します。炙り秋刀魚は、煮たサンマを焙乾（燻して乾燥）した煮干しです。燻すことにより魚臭が薄れ、クセのない薫の香りが優しい琥珀色の出汁が取れます。味噌汁や麺つゆなど味噌や醤油を使った料理に向いています。ラーメン屋さんのスープ出汁としても人気ですよ。