この記事では、炙り鰯の出汁の取り方を紹介します。炙り鰯は、カタクチイワシやウルメイワシなどの鰯を煮て焙乾（燻して乾燥）した煮干しです。燻すことで魚臭が薄れ、薫の香りが優しいコクと深みのある出汁が取れますので、味噌汁やラーメンスープ、麺つゆや煮物など、醤油や味噌で味付けをする料理に向いています。