このレシピでは、いわし出汁を使ったなめこと豆腐の味噌汁の作り方を紹介します。味噌にはなめこと相性が良い「八丁味噌」を使います。八丁味噌はしっかりとした風味をしていますので、上品な風味の出汁と合わせても出汁の良さが消されてしまいます。そこで、コクのあるイワシ削りの出汁と合わせることで、深い味わいに仕上げます。