「茶碗蒸し」といえば、カツオの出汁で作ることが一般的ですが、今回はえそ煮干しを使って、コクと甘味を重視した茶碗蒸しのレシピをご紹介します。えそ煮干しからはうま味が豊富で、コクと甘味のある出汁が取れます。出汁の風味がしっかりしていますので、味付けは塩と醤油を軽く加えていただくだけで十分です。