出汁を使って料理を作ると、残るのが出し殻（ダシガラ）です。万能だし醤油の場合は、醤油やみりんの染み込んだ厚削り・昆布・干し椎茸のダシガラが残っています。そのまま捨ててしまわずに、残ったダシガラに水を加え煮出せば、麺つゆに。その後、昆布と干し椎茸は佃煮に。厚削りは乾煎りしてパリパリのおやつになります。