この記事では、天魚(アマゴ)煮干しの出汁の取り方を紹介します。アマゴは同じサケ科のヤマメに似ていますが、赤い斑点があるのが特徴です。出汁は淡い色合いでクセがなく、すっきりした味わいです。出汁を取ったらそのままアマゴも一緒に食べられますので、吸い物仕立ての汁物や、お雑炊などにご利用ください。